L'Innovation Sarrasin de Gourmandise Velours

Chez Gourmandise Velours, nous avons réinventé la viennoiserie parisienne en intégrant la richesse ancestrale du sarrasin. Une spécialité unique à Paris, fruit d'une audacieuse recherche pour des saveurs authentiques et une gourmandise saine.

Découvrez nos créations

Le Sarrasin, Céréale Ancestrale Retrouvée

Champ de sarrasin au soleil reflétant les traditions agricoles françaises.
Le sarrasin, ou blé noir, cultivé dans les terres riches de Bretagne.

Le sarrasin, ou « blé noir », est une céréale millénaire en France, notamment en Bretagne, où il a longtemps été la base de l'alimentation. Sa culture, tombée en désuétude, connaît aujourd'hui une renaissance grâce à ses qualités nutritionnelles exceptionnelles et son goût distinctif.

  • Riche en nutriments : une source complète de protéines végétales, de fibres, et de minéraux essentiels comme le magnésium et le zinc.
  • Saveur unique : Son arôme de noisette grillée et légèrement terreux apporte une profondeur inégalée à nos viennoiseries.
  • Naturellement sans gluten : Une excellente option pour les personnes sensibles au gluten ou qui souhaitent varier leur alimentation.

Gourmandise Velours s'engage à faire redécouvrir cette pépite culinaire oubliée, en l'intégrant avec art dans des créations qui marient héritage et modernité.

Notre Collection Signature Sarrasin

Croissant doré au sarrasin avec des couches feuilletées visibles, sur une planche en bois.

Croissant au Sarrasin Pur Beurre

Notre croissant signature, élaboré avec une farine de sarrasin moulue sur pierre et du beurre de baratte AOP. Une texture incroyablement feuilletée et un goût unique de noisette grillée.

Pain au chocolat au sarrasin avec des éclats de chocolat noir, posé sur du papier cuisson.

Pain au Chocolat Sarrasin Torréfié

Une réinterprétation audacieuse du classique. La pointe de torréfaction du sarrasin se marie à merveille avec un chocolat noir intense, offrant une profondeur de saveur inédite.

Chausson aux pommes au sarrasin, doré et croustillant, garni de compote de pommes fraîche.

Chausson aux Pommes Sarrasin

Une pâte à chausson délicatement infusée au sarrasin, renfermant une compote de pommes acidulée et légèrement caramélisée. Un mariage parfait entre douceur fruitée et caractère céréalier.

Mini-tartelette saisonnière au sarrasin, garnie de fruits rouges frais et d'une crème pâtissière.

Créations Saisonnières Exclusives

Au fil des saisons, nos chefs pâtissiers imaginent de nouvelles douceurs éphémères au sarrasin, toujours avec des ingrédients frais et locaux. Renseignez-vous en boutique pour nos dernières gourmandises.

Commandez votre sélection

Processus Artisanal Spécialisé

Sélection Rigoureuse du Sarrasin

Notre voyage commence par la sélection d'un sarrasin bio de Bretagne, réputé pour sa qualité supérieure. Nous travaillons directement avec des moulins artisanaux pour obtenir une farine fraîchement moulue sur pierre, préservant toutes ses qualités nutritives et aromatiques.

Grains de sarrasin bruts de couleur foncée dans la paume d'une main d'artisan, symbolisant la qualité.
Nos grains de sarrasin, sélectionnés avec le plus grand soin.

Maîtrise de la Fermentation Spécifique

La farine de sarrasin présente des caractéristiques uniques qui nécessitent une expertise particulière. Nos boulangers ont développé des techniques de pétrissage et des protocoles de fermentation lents et adaptés, pour garantir une texture parfaite et développer pleinement les saveurs complexes du sarrasin.

Pâte à viennoiserie au sarrasin en pleine levée dans un récipient, montrant sa texture aérée.
La science de la fermentation adaptée au sarrasin.

Façonnage et Cuisson Expertise

Chaque viennoiserie est façonnée à la main avec une précision et une passion incomparables. La cuisson est ajustée très précisément pour révéler la croustillance extérieure et le moelleux intérieur, tout en sublimant les notes torréfiées du sarrasin. Ce processus est le fruit de deux ans de recherche et développement intensifs.

Viennoiseries au sarrasin dorant parfaitement dans un four de boulangerie professionnel, lumière chaude.
La cuisson, une étape clé pour la perfection.

Les Bienfaits Santé du Sarrasin

Au-delà de son goût exquis, le sarrasin est un trésor nutritionnel. L'incorporer dans nos viennoiseries est notre engagement envers une gourmandise plus consciente et bienfaisante.

  • Naturellement sans gluten
  • Riche en protéines complètes et lysine
  • Index glycémique bas (favorise la satiété)
  • Source importante de fibres, magnésium et zinc
  • Contient des antioxydants bénéfiques pour le cœur

Choisir les viennoiseries Gourmandise Velours au sarrasin, c'est opter pour une expérience gustative exceptionnelle qui nourrit le corps et l'esprit.

Infographie simplifiée montrant les bienfaits nutritionnels du sarrasin : protéines, fibres, minéraux, faible IG.
Un aperçu des richesses nutritionnelles du sarrasin.

Expérience Découverte et Dégustation

Assortiment de viennoiseries au sarrasin élégamment présentées sur un plateau en bois, avec tasses à café et thé.
Préparez-vous à une dégustation gourmande et inédite.

Nous vous invitons à venir éveiller vos sens et découvrir la richesse des saveurs du sarrasin à travers nos créations uniques.

  • Box Dégustation Gourmande : Offrez-vous ou offrez à vos proches une sélection de nos meilleures viennoiseries au sarrasin. Disponible à emporter ou en livraison sur Paris.
  • Ateliers Découverte : Plongez au cœur de notre savoir-faire lors de nos ateliers culinaires dédiés au sarrasin. Apprenez à travailler cette céréale fascinante et repartez avec vos propres créations.
  • Conseils d'Accords : Nos experts en boutique se feront un plaisir de vous guider pour des accords parfaits avec vos thés, cafés ou autres boissons.

Venez nous rendre visite au 2847 Rue des Rosiers, Paris, ou contactez-nous pour planifier votre expérience.

Réserver un atelier Commander une box